20.09.2022

💛Dagmars vegane Kürbissuppe👩‍🍳

💛Dagmars vegane Kürbissuppe👩‍🍳

Aufgrund des trockenen und sehr warmen Sommers konnten in diesem Jahr schon Ende August die ersten Kürbisse geerntet werden. Deshalb habe ich meine heißgeliebte Kürbissuppe schon Anfang September das erste Mal genießen können. Sie ist ganz schnell  und ohne großen Aufwand gekocht und schmeckt durch unterschiedliche Zutaten und Gewürze immer wieder anders.
Zutaten:🍂

1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
2 Möhren
2 mittelgroße Kartoffeln
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
2 Becher pflanzliche Sahnealternative
Salz, Pfeffer, nach Belieben etwas Chilipfeffer
etwas Pflanzenöl
als Topping Kürbiskerne oder ein wenig Kürbiskernöl

Zubereitung: 🍁
Den Kürbis abspülen, vierteln, die Kerne mit einem Löffel ausschaben und in grobe Stücke schneiden.
Die Schale kann bedenkenlos mitgekocht werden. Kartoffeln und Möhren ebenfalls schälen und grob zerkleinern, ebenso die Zwiebeln und Knoblauchzehen.

Zunächst Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Pflanzenöl glasig anbraten, dann das komplette Gemüse zugeben, kurz andünsten und mit Wasser bzw. Gemüsebrühe  aufgießen, bis das Gemüse ca. 4 cm bedeckt ist. Ca. 25 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab pürieren. Die Pflanzensahne zugeben und ganz kurz nochmals aufkochen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Als Variante schmeckt die Suppe auch mit etwas Kokosmilch, Orangensaft, Ingwer.
Auch andere Gemüsereste, wie Sellerie oder Paprika können problemlos mit verarbeitet werden.

💚Guten Appetit wünschen Dagmar und Kiki!🥕